Майбутнє їжі: Без м'яса?

Їжа

Майбутнє їжі: без м’яса - новий тренд чи необхідність?

8 Травня 2023

Смачні альтернативи: Рослинне “м’ясо” на п’єдесталі моди та смаку. У цій статті ми розглянемо майбутнє споживання м’яса і білка.

У країнах з економічно багатими споживачами зростає обізнаність та інтерес до альтернативних білків. Протягом багатьох років м’ясо було основним джерелом білка на розвинених ринках, і в останні роки на ринках, що розвиваються, зріс апетит до традиційного білка. Однак зміна поведінки споживачів і інтересу до альтернативних джерел білка — частково через проблеми зі здоров’ям і навколишнім середовищем, а також добробуту тварин — зробили шлях для зростання ринку альтернативних білків.

Деякі учасники ринку альтернативного протеїну вже впроваджують нові технології та інгредієнти, а деякі намагаються зміцнити своє місце на ринку. Інноваційні харчові компанії здатні віддзеркалювати враження споживачів від споживання м’яса набагато вищою мірою. Це відбувається паралельно з сильними маркетинговими кампаніями в соціальних мережах, щоб отримати популярність для своїх продуктів.

Альтернативні білки та майбутнє м'яса: Прогнози розвитку ринку м'яса та білкового ринку.

У сучасному світі зростає свідомість про екологічні проблеми, пов’язані зі споживанням м’яса. З цієї причини все більше людей шукають альтернативи традиційному м’ясу і переходять на рослинний спосіб харчування. Один із найцікавіших трендів сучасної харчової індустрії – це рост популярності альтернативних білків, таких як рослинне “м’ясо”, штучне м’ясо та інші продукти, що замінюють традиційні м’ясні продукти.

Экспонат 1

Розвиток ринку альтернативного білка є не лише реакцією на екологічні проблеми, але й відповіддю на що росте (зростає) популярність вегетаріанського та веганського способу життя. Великі компанії та стартапи активно вкладаються у розробку та виробництво альтернативних білкових продуктів, використовуючи передові технології та інноваційні підходи. Прогнози розвитку ринку м’яса та білкового ринку вказують на те, що цей сектор буде продовжувати рости в найближчі роки. За останні кілька років спостерігається значний приріст попиту на альтернативні білкові продукти, що зумовлено змінами в усвідомленні споживачів та зростальним інтересом до здорового способу життя.Застосування передових технологій, таких як біотехнології та штучний інтелект, сприяє покращенню якості та смакових властивостей альтернативних білкових продуктів.

Наприклад, за допомогою біотехнологій вдається створювати рослинне “м’ясо”, яке має подібну текстуру, смак та поживну цінність до традиційного м’яса. Штучний інтелект використовується для оптимізації процесу виробництва, аналізу споживацьких преференцій та розробки нових формул продуктів.Однак, разом із зростанням ринку альтернативного білка виникають і виклики. Попри те, що продукти, що замінюють м’ясо, стають все більш доступними та розповсюдженими, їхні ціни залишаються високими порівняно з традиційними м’ясними продуктами. Крім того, необхідно розв’язувати питання щодо регулювання та сертифікації альтернативних білкових продуктів, аби забезпечити безпеку споживачів і уникнути маркетингових маніпуляцій.

Проте, не зважаючи на ці виклики, тренд на зріст популярності альтернативного білка вже сьогодні є необоротною тенденцією. Багато експертів галузі прогнозують, що в майбутньому альтернативний білок стане невідійманою частиною нашого харчування, а ринок м’яса перетвориться, в першу чергу, на ринок білкових продуктів загалом.

Хочете дізнатися більше про нашу сільськогосподарську практику ? Marrbery

Провідні альтернативні джерела білка

Альтернативою є інгредієнти, багаті білком, отримані з рослин, комах, грибів або через культуру тканин замість звичайних джерел тваринного походження (ілюстрація 2). Чотири альтернативних протеїнових профілів пропонують багатонадійні можливості для компаній:

Рослинний білок: цей тип білка є найбільш добре відомим і одержується з насиченого білком насіння шляхом сухого або вологого фракціонування. Найпопулярнішими сортами для споживачів є соя, за нею йдуть горох і кілька нішевих видів, таких як нут, ріпак і люпин, серед інших.
Комахи: Цвіркуни є найпоширенішим джерелом їстівних комах і хорошим джерелом білка. Фактично, деякі виробники вже мелять цвіркунів на борошно. Однак наразі виділення білка з борошна є надзвичайно дорогим, оскільки ціна цвіркунів висока, що ускладнює масштабування процесу. Виробники харчових продуктів також вивчають можливість використання коників як джерела їстівних комах, але розробка все ще знаходиться на ранній стадії. Інші комахи частіше використовуються для виробництва кормів. Ynsect використовує борошнистих хробаків, тоді як Protix використовує чорних солдатських мух.
Мікопротеїн: Це джерело білка, як правило, складається з цілої, необробленої, ниткоподібної грибкової біомаси, широко відомої як цвіль. Він існує з 1980-х років і виробляється шляхом ферментації біологічної сировини. Гриби містять приблизно 40 відсотків білка, містять багато клітковини, обмежені вуглеводи та не містять холестерину.
Культивоване м’ясо: вчені працюють над цим білком з 2013 року, коли перший гамбургер, вирощений у лабораторії, дебютував публічно. Культивоване м’ясо виготовляється за допомогою технології культивування тканин (процес, за допомогою якого клітини тварин регенеруються з використанням однієї клітини як джерела) для розмноження клітин тварин in vitro. Цей процес створює м’язову тканину, яка імітує м’язи тварин і має такий самий білковий профіль.

Экспонат 2

Виходячи з аналізу даних пошукових запитів, інтерес споживачів до мікопротеїну та їстівних комах залишається незмінним. Соєвий білок, який раніше був лідером серед альтернативних білків, знизився на CAGR на 6 відсотків. Ця тенденція частково пояснюється розвитком інших варіантів виробництва (наприклад, горохового протеїну) і занепокоєнням щодо алергенних та естрогенних ефектів сої. Однак останні дослідження показали, що ці занепокоєння обмежуються лише невеликим відсотком громадськості. Навпаки, інтерес до культивованого м’яса мав CAGR на 16 відсотків, а інтерес до білка гороху зріс на CAGR на 30 відсотків з 2020 по 2023 рік. Це зростання свідчить про те, що споживачі зацікавлені в джерелах білка, які відповідають рослинній дієті. Якщо ця тенденція продовжиться до 2030 року, то можна очікувати подальшого зростання інтересу до культивованого м’яса та горохового білка.

Хочете дізнатися більше про нашу сільськогосподарську практику ? Marrbery

Гороховий білок

Очікується, що гороховий протеїн буде лідирувати на ринку альтернативних протеїнів у короткостроковій та середньостроковій перспективі, хоча цей продукт стикається з певними проблемами.

Однак, необхідно зазначити, що гороховий протеїн стикається з певними проблемами, особливо що стосується обмеженої пропозиції. Протягом останніх кількох років, Україна та інші країни світу зіткнулися з браком переробних потужностей для виробництва горохового протеїну. Це може обмежити доступність продукту на ринку і призвести до підвищення його ціни.

Також, в міру розвитку промисловості альтернативних протеїнів та зростання попиту, можна очікувати, що ці проблеми будуть поступово вирішуватися. Розвиток переробних потужностей і збільшення виробництва горохового протеїну у різних регіонах світу сприятиме забезпеченню стабільного постачання цього продукту на ринку.

В Україні, як і в багатьох інших країнах, спостерігається зростання інтересу до альтернативних протеїнів, включаючи гороховий протеїн. Споживачі все більше звертають увагу на свій раціон та шукають здорові альтернативи традиційним джерелам білка, таким як м’ясо та молочні продукти.

Розвиток альтернативних протеїнів, таких як гороховий протеїн, може мати значний потенціал у ролі заміни м’яса в Україні. Інвестування грошей у виробництво альтернативних протеїнів може стимулювати розвиток цієї галузі та сприяти зменшенню залежності від традиційного м’ясного виробництва.

В Україні існує значний попит на м’ясні продукти, але також зростає і інтерес до здорового способу харчування та етичного ставлення до тварин. Інвестування в альтернативні протеїни може допомогти задовольнити цей попит і забезпечити споживачам здорові та екологічно чисті альтернативи. Ми бачимо що продукти високого класу, ймовірно, використовуватимуть білок гороху, щоб задовольнити очікування споживачів щодо нішевого інгредієнта, який є продуктом, який рекламує заяви про здоров’я та продається за високою ціною.

Компанії, які прагнуть вийти на ринок горохового протеїну, повинні зосередитися на виробництві якісного продукту з мінімальним профілем смаку та кольору, що зараз є проблемою для виробників. Удосконалена технологія обробки та ретельно розроблені джерела горохового протеїну будуть мати вирішальне значення для захоплення частки ринку. Фактично, деякі гравці галузі вже інвестують в інноваційну технологію насіння для підвищення вмісту білка.

Культурне м'ясо

Культурне м’ясо, також відоме як штучне м’ясо або м’ясо із клітин, є новаторською технологією, що дозволяє виробляти м’ясо без необхідності в утриманні та забійних тварин. Замість традиційного вирощування та убою тварин, культурне м’ясо виробляється з клітин тварин шляхом вирощування їх у спеціальних біореакторах.

Промисловість культивованого м’яса має хороші позиції для майбутнього, навіть маючи серйозні технічні проблеми, які необхідно подолати, включаючи труднощі у розробці лінії безсмертних клітин, перероблюванні культуральних середовищ (плазми крові, яка використовується для виробництва клітин), малі молекули для заміни факторів росту та різні реактори конструкції.

Очікується, що культурне м’ясо матиме великий вплив на майбутнє харчування, оскільки воно може бути більш стійким з екологічної та етичної точок зору. Вирощування м’яса у штучних умовах дозволяє зменшити використання земельних ресурсів, води та енергії, а також знизити викиди парникових газів та негативний вплив на клімат.

Однак, культурне м’ясо також стикається з викликами і проблемами. Наразі воно є дорожчим у виробництві порівняно з традиційним м’ясом, існують технологічні обмеження щодо текстури та смакових якостей, а також питання щодо безпеки та регуляторного врядування.

Проте, з розвитком технологій та залученням інвестицій у дослідження і виробництво, ці проблеми поступово зменшуються. Компанії, що займаються культурним м’ясом, працюють над вирішенням технологічних викликів та здобуттям широкої підтримки та прийняття споживачами.

Однак ціна на культивоване м’ясо вже значно знизилася за останні дев’ять років (перший гамбургер, вирощений у лабораторії, коштував 325 200 доларів у 2013 році, а потім знизився приблизно до 11 доларів у 2015 році; за оцінками однієї компанії, до 2021 року вартість становитиме від 2,30 до 4,50 доларів США за рік. фунт). Лідери галузі очікують, що продукт вийде на роздрібний ринок протягом наступних трьох-п’яти років, з попереднім представленням споживачам через елітні ресторани. Проте продукт може бути привабливим для обмеженого сегмента, який переважно займається добробутом тварин і навколишнім середовищем, а не здоров’ям, обмежуючи потенційний споживчий ринок.

Якщо масове виробництво є успішним, ця технологія найкраще підходить для заміни яловичини, оскільки вона не є такою економічною, як звичайне виробництво птиці.

Цінність кожного протеїну залежить від ціни та поживності

PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) – це інструмент, який використовується для вимірювання якості білка на основі його амінокислотного складу та здатності людського організму засвоювати його. Цей показник оцінюється від 0 до 1, де 1 означає повну поживну цінність білка.

Соєвий білок вважається одним з найбільш повноцінних джерел білка, оскільки має високий показник PDCAAS (зазвичай 0,9 або більше). Він містить всі незамінні амінокислоти у відповідних пропорціях, що робить його дуже цінним для вегетаріанців і веганів.

Гороховий білок також вважається хорошим джерелом альтернативного білка, хоча його показник PDCAAS може бути трохи нижчим (зазвичай близько 0,7-0,8). Він містить багато незамінних амінокислот, але може бути менш засвоюваним, ніж соєвий білок.

Щодо м’яса та порошку з культивованих цвіркунів, як ви вже згадували, на цей час вони можуть бути економічно невигідними у великих масштабах. Однак, з розвитком технологій та зростанням популярності альтернативних джерел білка, ці продукти можуть стати більш доступними та економічно вигідними в майбутньому.

Таким чином, соєвий білок і гороховий білок вважаються перспективними джерелами альтернативного білка з високою поживною цінністю. Культивоване м’ясо та продукти на основі порошків

Де є можливість для альтернативного протеїну?

Гороховий білок і культивоване м’ясо є найбільш перспективними напрямками для зростання ринку альтернативного білка протягом наступних п’ять-десять років. Очікується, що рослини стануть основним джерелом альтернативного білка, оскільки вони мають обмежений вплив на навколишнє середовище і сприймаються споживачами як здоровий вибір.

Економічна ефективність виробництва рослинного білка також є перевагою, оскільки дозволяє уникнути втрат, пов’язаних з перетворенням корму в їжу, які характерні для інших джерел білка. Наприклад, коефіцієнт втрат білка в комахах є найнижчим серед тваринних джерел білка – 1,7-1,0. Однак він все ще вищий, ніж у рослинного білка. Тому виробникам може знадобитися розробити методи збалансування поживних профілів рослинного білка шляхом додавання додаткових амінокислот, щоб зробити їх конкурентоспроможними з амінокислотним профілем тваринних білків.

Ці тенденції відображають загальний рух суспільства до сталого та етичного споживання, коли люди більше усвідомлюють вплив свого раціону на навколишнє середовище та екосистему. Виробники мають можливість реагувати на ці зміни, інвестуючи в дослідження та розробку нових технологій, які дозволять їм виробляти якісні та смачні м’ясні альтернативи на основі горохового білка та інших рослинних джерел.

Країна має потенціал стати одним з лідерів у виробництві та споживанні цих інноваційних продуктів. Українські виробники мають унікальну можливість використовувати свої сільськогосподарські ресурси, такі як розширені земельні площі та врожайність сільськогосподарських культур, для розробки та виробництва альтернативного білка.

Однак для того, щоб зробити цей ринок конкурентоспроможним і привабливим для споживачів, важливо забезпечити якість, смак і доступність цих продуктів. Українські виробники повинні інвестувати в дослідження і розробки, а також вдосконалювати виробничі процеси, щоб забезпечити високу якість і стабільний асортимент альтернативних білків.

Крім того, державні заходи, такі як фінансова підтримка, створення сприятливих умов для виробництва та споживання цих продуктів, а також освітні кампанії, що підвищують обізнаність споживачів про переваги альтернативних білків, можуть сприяти зростанню ринку альтернативних білків.

Однак, зважаючи на прогнозоване зростання споживання м’яса на великих розвинених ринках, таких як Китай, тваринний білок, швидше за все, збереже значну частку ринку. Цей вид білка має переваги: білки з м’яса птиці, свинини та молочних продуктів є відносно ефективними для перетворення в корми порівняно з традиційним м’ясним білком (хоча і не настільки ефективними, як рослинні білки), а також пропонують продукти та смаки, які знайомі більшості споживачів.

Розвиток альтернативного білка в Україні може мати багато позитивних наслідків, включаючи зменшення впливу на навколишнє середовище, покращення здоров’я споживачів, створення нових ринків та бізнес-можливостей, а також сприяння сталому розвитку. Інвестиції в розробку та виробництво альтернативного білка можуть забезпечити економічний розвиток країни, створення нових робочих місць та залучення інвестицій. Виробництво альтернативного білка може стати новим напрямком для українських сільськогосподарських підприємств та підприємців, що дозволить їм диверсифікувати свою продукцію та розширити експортні можливості. Крім того, зростання ринку альтернативного білка сприятиме покращенню здоров’я споживачів, оскільки такі продукти часто мають нижчий вміст насичених жирів та холестерину, ніж традиційне м’ясо. Вони також можуть бути багатшими на високоякісні білки, вітаміни та мінерали, що сприяє збалансованому харчуванню.

Тваринний білок, ймовірно, продовжуватиме домінувати на ринку завдяки ключовим перевагам, таким як знайомство споживачів. Проте, за столом є місце для продуктів рослинного походження, про що свідчить що росте (зростає), зсуваюча занепокоєність споживачів навколо традиційного м’ясного білка. Компанії вже інвестують у технології альтернативних білків і продовжуватимуть це робити в найближчі роки. І гравці, які можуть продавати високоякісні продукти, виготовлені з соєвого білка, ймовірно, отримають найбільшу маржу.

Продукція полуфабрикатів на основі альтернативних білкових джерел може бути вигідною і популярною на зовнішньому ринку, зокрема в країнах з обмеженим доступом до традиційного м’яса або зі зростаючим попитом на альтернативні продукти. Україна, як країна з розвиненим сільськогосподарським сектором, має потенціал для вирощування рослинного білку і виготовлення високоякісних продуктів на його основі.