Молочна промисловість

Сучасний споживач молочних продуктів

Виграшна формула

3 квітня 2023

Роздрукувати
Зобов’язання споживачів щодо сталого розвитку та здорового харчування, а також інфляційний тиск на виробництво харчових продуктів і напоїв є одними з багатьох тенденцій, які переосмислять молочні продукти в майбутньому.

 

Молочні продукти відіграють важливу роль у харчуванні українців. Споживання молочних продуктів в Україні залишається високим, проте, як і в інших країнах, спостерігається тенденція до збільшення споживання альтернативних продуктів на основі рослинних компонентів. Це може бути пов’язано як з турботою про здоров’я та екологію, так і з релігійними чи культурними переконаннями. Крім того, ціна на молочні продукти також може впливати на вибір споживачів. Але загалом, молочні продукти, як і раніше, є популярним продуктом в українському раціоні, і українські споживачі здебільшого віддають перевагу традиційним молочним продуктам, таким як молоко, йогурт, сир, сир і вершки.

Щоб тримати руку на пульсі споживання молочних продуктів в Україні, Marrbery провела своє п’яте щорічне опитування американських споживачів молочних продуктів і молочних альтернатив, щоб проаналізувати, як їхні звички та ставлення змінилися з плином часу. Ґрунтуючись на відповідях 1117 споживачів, опитаних у серпні 2022 року, наш аналіз дозволив зробити п’ять ключових висновків:

1. Більшість людей споживають молочні продукти, далеко не всі покупці споживають виключно альтернативні продукти, а близько чверті споживають і те, і інше.

2. Споживання альтернатив молочним продуктам з часом зросло, і лояльність до молочних продуктів неоднозначна серед типів споживачів. Зростання цін має більший вплив на продажі рослинних альтернатив, ніж на продажі молочних продуктів.

3.  Смак і здоров’я сприяють споживанню молочних продуктів і альтернатив.Невелика, але важлива група споживачів враховує екологічні, соціальні та управлінські фактори у своїх критеріях покупки.

У цій статті ми заглибимося в результати нашого опитування, щоб вивчити ці п’ять ключових висновків і висновки, які підприємства можуть використати, оскільки ці тенденції впливають на купівлю та споживання молочних продуктів і молочних альтернатив. Пам’ятаючи про зміну інтересів споживачів, американські виробники молочної продукції можуть краще зрозуміти сили, що спричиняють зміни на ринку, і відповідним чином скоригувати свої стратегії.

Більшість людей споживають молочні продукти, далеко не всі клієнти споживають виключно альтернативні продукти, а близько чверті споживають і те, і інше.

Хоча молочні продукти, як і раніше, займають значну частку ринку, останніми роками набирають популярності альтернативи на рослинній основі. Прогнозується, що світовий ринок замінників молочних продуктів зростатиме в середньому на 10,12% протягом прогнозованого періоду (2022-2027 рр.). Криза COVID-19 і Війна суттєво вплинула на ринок. Відбулася зміна в купівельній поведінці споживачів, це було пов’язано з тим, що споживачі були обізнані про своє здоров’я, споживачі надавали перевагу продуктам без лактози через низку переваг для здоров’я, пов’язаних із цим.

У Європі прогнозується, що ринок замінників молочних продуктів зростатиме в середньому на 7,12% протягом прогнозованого періоду з 2022 по 2027 рік.

Це може бути пов’язано зі зростанням обізнаності про користь для здоров’я молочних продуктів та їхню важливість для здорового харчування. Однак, також спостерігається зростання інтересу до альтернативних молочних продуктів, таких як соєве та мигдальне молоко. Загалом, сучасний споживач молочних продуктів в Україні прагне до здорового способу життя та усвідомленого вибору продуктів.

                                          Экспонат 1

Споживання альтернатив молочним продуктам з часом зросло, і лояльність до молочних продуктів неоднозначна серед типів споживачів.

Українські споживачі здебільшого купують молоко, сметану, йогурти, сир та сир. Однак, інтерес до рослинних альтернатив також зростає.Основними причинами, через які споживачі переходять на альтернативні рослинні продукти, є турбота про здоров’я та більш усвідомлене споживання їжі. Також багато людей переходять на рослинну дієту через етичні та екологічні міркування.

В Україні є безліч великих гравців на ринку молочних продуктів. Деякі з них включають:

“ЛЮСТДОРФ” (ТМ “Рудь”)

“МОЛОЧНА КОМПАНІЯ ГАЛИЧИНА” (ТМ “Галичина”)

“Живинка”, “Даніссімо”, “Данон”, “Активія”)

“МОЛОЧНИЙ АЛЬЯНС” (ТМ “Яготинське”, “Пирятин”, “Славія”, “Златокрай”)

“ЛАКТАЛІС” (ТМ “Лактель”, “Президент”, “Дольче”, “Фанні”, “Лактонія”)

“PepsiСo” (ТМ “Чудо”, “Слов’яночка”, “Смачненький”)

“ПРИДНІПРОВСЬКИЙ МОЛОЧНИЙ КОМБІНАТ” (ТМ “Злагода”, “Улюбленець”)

“ТЕРНОПІЛЬСЬКИЙ МОЛОКОЗАВОД” (ТМ “Молокія”) – “ТЕРРА ФУД”

Ці компанії виробляють широкий спектр молочних продуктів, включно з молоком, йогуртами, сметаною, вершками, олією та багато іншого.

Таким чином, сучасний споживач в Україні має широкий вибір молочних продуктів та альтернатив, і вибір залежить від його уподобань та потреб. Але традиційні молочні продукти все ще залишаються основним вибором для більшості споживачів.

                                           Экспонат 2

Більшість людей споживають молочні продукти, далеко не всі клієнти споживають виключно альтернативні продукти, а близько чверті споживають і те, і інше.

Проте, наші дослідження показують, що в Україні найбільшим попитом користуються традиційні молочні продукти, такі як молоко, йогурти, сметана, вершки і масло, особливо з вмістом жиру в діапазоні від 2% до 5%. Рослинні альтернативи молочним продуктам, як-от мигдальне та соєве молоко, теж користуються популярністю, але їхнє споживання все ще нижче, ніж у традиційних молочних продуктів.

Але, звісно, ми можемо очікувати збільшення популярності альтернативних молочних продуктів у майбутньому. Зокрема, це пов’язано зі зростанням свідомості людей щодо впливу традиційних молочних продуктів на здоров’я та зі зростанням кількості вегетаріанців та веганів.

Також, не можна забувати про технологічний прогрес у виробництві альтернативних молочних продуктів, що дозволяє їх виробляти більш якісними і смачними, що збільшує їх привабливість для споживачів. 

У 2021 році обсяг виробництва молока склав 10,6 мільйона тонн, що на 1,7% більше. Крім того, Україна є найбільшим експортером молочної продукції в Європі та одним з найбільших у світі.

Згідно з дослідженням Marrbery 98% українців купували молоко та молочні продукти. При цьому найбільшою популярністю користуються такі продукти, як молоко (93%), сметана (77%), йогурти (62%) і сир (50%). Також спостерігається зростання попиту на молочні продукти з більш низьким вмістом жиру.

У загальному, можна очікувати, що молочний ринок в Україні буде еволюціонувати у напрямку більшого розмаїття продуктів, які задовольнятимуть потреби різних груп споживачів. Індустрія молочних продуктів буде ставити більший акцент на розвиток альтернативних продуктів, проте традиційні молочні продукти також залишатимуться важливим компонентом раціону багатьох українців.

 

Смак і здоров'я стимулюють споживання молочних продуктів та альтернатив

Молочні продукти є багатим джерелом кальцію та інших корисних поживних речовин, таких як білок, вітаміни та мінерали. Вони також можуть бути використані в приготуванні різноманітних страв, що додає до їхньої привабливості для споживачів.

З іншого боку, альтернативні молочні продукти, такі як соєве молоко та миндальне молоко, стають все популярнішими серед тих, хто шукає альтернативу звичайним молочним продуктам. Для споживачів молочних продуктів смак був, безумовно, найважливішою причиною споживання молока (70 відсотків), за якою слідували причини для здоров’я (29 відсотків) (Ілюстрація 3). Споживачі молочних продуктів на рослинній основі також орієнтуються на смак і здоров’я, але здебільшого вони керуються міркуваннями здоров’я (42%), за якими слідує смак продукту (36%).

                                          Экспонат 3

Зокрема, альтернативні молочні продукти часто привертають увагу тих, хто хоче уникнути споживання продуктів, отриманих зі зниженням добробуту тварин або з високим вуглецевим слідом. Такі продукти можуть бути виготовлені з рослин, які менш вимогливі до вирощування та використовують менше води та землі, що знижує негативний вплив на довкілля.

Звичайні молочні продукти також можуть бути виготовлені з етично та екологічно чистого молока, але потрібно бути уважним при виборі продукту та дізнатися більше про його виробника та методи виробництва.

Як молочна промисловість може підготуватися до майбутнього?

Стійкість молочної промисловості залежатиме від успішної адаптації бізнес-моделі, особливо з точки зору залучення робочої сили, перегляду можливостей доставки та перенесення вищих витрат, де це можливо. Важливо розглянути, які ставки незабаром стануть основними в молочній промисловості, і що піднесе компанії до лідерів у галузі.

Як у короткостроковій, так і в середньостроковій перспективі керівники молочних підприємств можуть вживати різноманітних стратегічних заходів, щоб залучити споживачів: покращити стратегії ціноутворення, щоб гарантувати, що пропозиція компанії залишається актуальною для клієнтів у часи інфляції; а також переформулювання, диверсифікація та диференціація продуктів для націлювання на споживчі переваги та більш привабливі сегменти. Чим раніше компанії зосередяться на кращому розумінні рушійних сил лояльності клієнтів, експериментів, виснаження та відтоку, використовуючи дані та аналітику, тим швидше вони зможуть запустити цикл доброчесного зростання.

Нарешті, нинішнє виснаження талантів, ймовірно, триватиме; Буде важливо підвищити й зміцнити ціннісну пропозицію компанії також для працівників, ставши роботодавцем, якого вибирають — від штаб-квартири до заводів, складів і офісів.

                                         Экспонат 4

Наступні кроки для учасників ринку

У міру розвитку молочного ринку України компаніям слід пам’ятати про кілька тенденцій. Наприклад, хоча рослинні альтернативи молочним продуктам набирають обертів з 2019 року, і очікується, що їхня частка продовжуватиме зростати, самі молочні продукти також користуються позитивною динамікою. Крім того, дані свідчать про те, що третина всіх споживачів у 2022 році дбають про цінову та якісну продукцію і різноманітність, що є тенденцією, яку помічають переробники, та вказує на те, що молочній промисловості України слід розглянути можливість приділення більшої уваги якості продукції та розширенню асортименту.Крім того, з урахуванням того, що ринок рослинних альтернатив молочним продуктам все ще перебуває на ранній стадії розвитку в Україні, компанії можуть розглянути можливість входу в цей сегмент і розробки нових продуктів на основі рослинних компонентів. Це також може допомогти компаніям диверсифікувати свою продуктову лінійку і залучити нових споживачів.Ще одним важливим аспектом для учасників ринку є приділяти більше уваги маркетингу та комунікаціям. 

Згідно з дослідженням, серед споживачів молочних продуктів на рослинній основі існує значна кількість людей, які не знають про такі продукти або не впевнені в їхній якості та смаку. Тому компаніям варто активно просувати свої продукти на ринку та проводити інформаційні кампанії, щоб збільшити обізнаність та зацікавленість потенційних споживачів.Розмірковуючи про споживачів у 2023 році, компанії, що займаються виробництвом молочної та рослинної альтернативи, можуть розглянути кілька дій та ключових сфер, на яких слід зосередитися під час ухвалення стратегічних рішень:

  • Для українського ринку молочних продуктів також буде корисно звернути увагу на поліпшення якості та безпечності продукції, оскільки це може стати ключовим фактором у виборі споживачів молочних продуктів. Компанії також можуть розглянути можливості для збільшення експорту своєї продукції, особливо з урахуванням того, що Україна є великим виробником молочних продуктів і має потенціал для експорту на світові ринки. 

  • Також варто звернути увагу на нові технології та інновації у виробництві молочних продуктів, як-от використання молочнокислих бактерій для виробництва здоровіших продуктів або розробка продуктів на основі рослинних інгредієнтів, що може допомогти компаніям диверсифікувати свої продукти та залучити нових споживачів.Нарешті, компанії можуть розглянути можливості для поліпшення своєї онлайн-присутності та використання соціальних мереж та інших цифрових платформ для просування своєї продукції та взаємодії зі споживачами. 

  • Виділіть історії про молочні продукти та альтернативне харчування. Як споживачі молочних продуктів, так і споживачі рослинних альтернатив дбають про своє здоров’я та цінують користь для здоров’я від молочних продуктів та альтернатив. Інформування про стан здоров’я, таких як вміст кальцію, білка, вітаміну D, цукру та жиру, з використанням усіх медіаканалів стає дедалі важливішим.
  • Загалом, для учасників ринку молочних продуктів в Україні важливо залишатися гнучкими та адаптивними до мінливих трендів і потреб споживачів.

У міру зміни ринків та економіки споживання молочних продуктів та альтернативних продуктів змінюватиметься одночасно. Пам’ятаючи про тенденції, компанії на ринку молочної продукції та альтернативних продуктів в Україні можуть успішніше орієнтуватися в процесі ухвалення рішень і вживати заходів для забезпечення задоволення або перевищення потреб споживачів у смаку, ціні, поживності та сталому розвитку.

Загалом компанії на ринку молочної продукції та альтернативних продуктів в Україні можуть успішно розвиватися, якщо слідкуватимуть за тенденціями на ринку, використовуватимуть нові технології, співпрацюватимуть із постачальниками та фермерами, розширюватимуть свої продукти та створюватимуть впізнаваний бренд.

ПРО АВТОРА(АХ)

Олег Мірошников – партнер Marrbery, де Катерина Білокур – консультант; Лариса Косач – старша експертка; та Марія Заньковецька – консультантка.

Автори дякують Інзі Ліберман за їхній внесок у цю статтю.

Будьте в курсі наших останніх статистичних даних